クラフトサケブリュワリー協会が定義する「クラフトサケ」とは
日本酒（清酒）の製造技術をベースとして、お米を原料としながら
従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒。

例えば、「どぶろく」もクラフトサケのひとつ。
日本酒には、「搾る（お酒と酒粕を分ける）」工程がありますが、
搾らずにそのまま飲むのがどぶろくです。

そのほか、フルーツやハーブなどの副原料を入れることで、
新しい味わいを実現したお酒もたくさん誕生しています。
お米を原料としながら、日本酒のルールに縛られない、自由で多様なお酒です。

※「クラフトサケ」は株式会社モトックスが商標を所有しており、
本協会会員に限り上記定義で同社より許諾を得て使用しているものです。
会員以外が名乗る「クラフトサケ」については、本協会とは無関係です。