What is Craft Sake?

クラフトサケ

日本酒(清酒)の製造技術をベースとして、お米を原料としながら
従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒。

例えば、「どぶろく」もクラフトサケのひとつ。
日本酒には、「搾る(お酒と酒粕を分ける)」工程がありますが、
搾らずにそのまま飲むのがどぶろくです。

そのほか、フルーツやハーブなどの副原料を入れることで、
新しい味わいを実現したお酒もたくさん誕生しています。
お米を原料としながら、日本酒のルールに縛られない、自由で多様なお酒です。

JAPAN CRAFT SAKE BREWRIES ASSOCIATION JAPAN CRAFT SAKE BREWRIES ASSOCIATION

クラフトサケ
ブリュワリー協会

2022年6月27日に設立。
クラフトサケを広め、その社会的な地位を確立しながら
これから生まれる醸造所を支えることで、
消費が低迷する日本酒市場を変革し、
日本により豊かなサケ文化を築くことを目指している。

「クラフトサケの醸造所を増やす」、
「クラフトサケの知名度を高める」、
「日本酒とクラフトサケが共存できる未来をつくる」
ことを目的とする。

Members

設立時会員一覧

  • 株式会社 WAKAZE

    代表取締役 稲川琢磨

    醸造所「三軒茶屋醸造所」
    東京都世田谷区に2018年7月創立
    醸造所「KURA GRAND PARIS」
    フランス パリ近郊に2019年11月創立

  • 株式会社haccoba

    代表取締役 佐藤太亮

    醸造所「haccoba
    -Craft Sake Brewery-(ハッコウバ)」
    福島県南相馬市に2021年2月に創立

  • 株式会社 LIBROM

    代表取締役 柳生光人

    醸造所「LIBROM
    Craft Sake Brewery(リブロム)」
    福岡県福岡市に2021年5月に創立

  • LAGOON BREWERY合同会社

    代表:田中 洋介

    醸造所「LAGOON
    BREWERY(ラグーンブリュワリー)」
    新潟県新潟市に2021年11月に創立

  • 稲とアガベ株式会社

    代表取締役 岡住修兵

    醸造所「稲とアガベ」
    秋田県男鹿市に2021年11月に創立

  • 株式会社 ALL WRIGHT

    共同代表 細井洋佑/堀木慎太郎

    醸造所「木花之醸造所(コノハナノ)」
    東京都台東区に2020年6月に創立

  • ハッピー太郎醸造所

    代表 池島幸太郎

    醸造所「ハッピー太郎醸造所」
    滋賀県長浜市に2017年に創立

  • 猩猩宴|しょうじょうえん。各醸造所の個性豊かなクラフトサケと全国各地の飲食屋台の味を気軽に楽しめるイベント。猩猩宴|しょうじょうえん。各醸造所の個性豊かなクラフトサケと全国各地の飲食屋台の味を気軽に楽しめるイベント。
  • 曐迎|ほしむかえ。全国から集結したシェフとペアリングのスペシャリストによる特別な屋外レストラン。曐迎|ほしむかえ。全国から集結したシェフとペアリングのスペシャリストによる特別な屋外レストラン。